क्रीम ऑफ बीट रूट सूप

चाहिए चुकंदर- 1 मीडियम, प्याज-1 मीडियम, मक्खन- 2 बड़े चम्मच, वेजिटेबल स्टॉक- 2 कप, कॉर्नफ्लोेर- 1 बड़ा चम्मच, सिरका सफेद- 1 छोटा चम्मच, ताजा क्रीम- 3 बड़े चम्मच, नीबू-1 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, कालीमिर्च- 1/2 छोटा चम्मच।

यूं बनाएं चुकंदर को उबाल कर कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें। प्याज को बारीक काटें। एक सॉस पैन में मक्खन गर्म करके प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं। कॉर्नफ्लोर डालें और लगातार हिलाते हुए भूनें। वेजिटेबल स्टॉक, तैयार चुकंदर और नमक डालें। 7-8 मिनट तक उबालें। ठंडा कर ब्लैंडर में हैंड मिक्सर से प्यूरी बना लें। फिर से उबालने को रखें। ताजा क्रीम और नीबू के रस को फेंट लें। सिरका, क्रीम और कालीमिर्च सूप में डालें। ब्रेड क्रुटॉन्स या सूप स्टिक के साथ गरम-गरम सूप सर्व करें। नोट: ब्रेड क्रुटॉन्स यानी ब्रेड के छोटे-छोटे कटे हुए पीसेज को तलने की जगह मक्खन लगाकर ग्रिल करें, जिससे कैलोरी कम होगी और स्वाद भी बढ़ेगा। सुभद्रा कोठारी